Мало найдется стран, где такой повседневный предмет как кухонный нож имеет большую историю, если, конечно, речь не идет о Японии. Некоторые династии кузнецов, делающих хотё, насчитывают десятки поколений. Одна из них семья Синитиро Теракубо – владельца компании «Арицугу».
Когда-то фирма была поставщиком императорского двора и делала японские мечи – катаны. Они исчезли вместе с самураями после изобретения современного оружия. Компании пришлось переквалифицироваться и перенести технологию производства мечей на кухонную утварь. Сегодня у «Арицугу» есть небольшой магазинчик, где выставлены сотни ножей. Японское хотё изготавливают из высокоуглеродистой стали. Кузнецы выковывают каждое лезвие. Нож как бы стоит из многих слоев стали, что делает его упругим.
Хотё по определению – работа штучная. В каждый отдельный экземпляр вложена душа мастера и отточенная веками технология. В каталоге «Арицугу» представлено около сорока восьми различных видов хотё. Так тип «гюто» используется для резки мяса, овощей и рыбы. Хотё под названием «деба» удивительно острый, его применяют, когда нужно нарезать крупные куски, содержащие кости.
Большой плюс этих ножей – долговечность. Удивительно, но они доступны рядовым покупателям. Самый дешевый хотё размером от двенадцати сантиметров стоит около семидесяти долларов.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________